衛生管理マニュアル

レンジフードの衛生管理について

チェックポイント

• フードは油汚れが蓄積する前に清掃をしている（業態により清掃サイクルは週1回から月2回以上）
• オイルポットに油が溜まっていないか・除去しているか
• ダクトは定期的に専門業者に依頼して清掃されているか
• フードの外周りにホコリ汚れがないか

レンジフード　洗浄手順マニュアル

• フード下の機器類を洗剤が付着しないよう養生する
• グリスフィルターやオイルポットを外して油汚れ用洗剤に浸漬する
• その後ブラシでこすり洗いをして、流水でよくすすぐ
• フード内は油汚れ用洗剤を付けたダスターで拭き上げる
• 汚れが酷い部分や高所、壁面などは油汚れ用洗剤をダスターに染み込ませ箇所にパックをする
• その後、よくすすいだダスターで洗剤を丁寧に取り除き、丁寧に水拭きをする