衛生管理マニュアル
まな板の衛生管理について
チェックポイント
- 原材料ごとに専用のまな板を用意し使用している
- 木製のまな板を使用していない
- 傷が酷く変色しているものは使用せず、交換している
- 衛生的な場所で保管している
まな板 洗浄手順マニュアル
- 温水で残渣を取る様に下洗い後、中性洗剤を使用して切り目に沿って固めのブラシで丁寧に洗う
- 流水でよくすすぐ
- 洗った後は、清潔な場所で乾燥させ、乾いた清潔なダスターで水気をふき取る
- 乾燥させた後、アルコール製剤を全体に噴霧する
- 毎日の作業終了時は、1、2の工程の後、所定の濃度で希釈された塩素系漂白剤に浸漬し、流水でよくすすぐ（または、煮沸殺菌や熱湯殺菌でもよい）
- その後、乾燥させてから清潔な場所に保管する
