食品衛生管理指導を提案｜有限会社マインズマック

マインズマックは飲食店の衛生環境づくりをサポートし、食の安全を向上させるため食品衛生管理を総合的にサポートする「衛生管理マネージメントサポート」を月額10,780円(税込)～店舗の規模に合わせて衛生管理サポートのご提案をさせていただきます。またHACCP（ハサップ）義務化に伴い、導入におけるサポートや衛生検査も実施しており多数の衛生検査実績がございますので、小規模の飲食店様も安心してご利用いただけます。

HACCP（ハサップ）の制度化【2020年から義務化】

食品に関わる全ての事業者および営業者（食品の調理や販売をする飲食店だけでなく食品製造や食品加工を行う食品工場などの施設も含む）が対象となり、HACCPの制度化が必要になります。（令和3年6月1日開始）

規模が比較的大きい食品事業者（チェーン店の運営会社など）はHACCP制度を基準にした食品衛生管理を行い、従業員が50名以下などの条件を満たした小規模事業者や、その他（個人店など）はHACCP制度の考え方を取り入れた食品衛生管理を行うこととなっています。

HACCP義務化で飲食店がやるべきこと

衛生管理計画の作成と実行
一般衛生管理
重要管理
確認・記録

HACCAPについてはこちら

飲食店の衛生管理サポート。
中華屋・居酒屋などさまざまな飲食店における訪問検査を担当し、衛生管理の指導をさせていただいております。

【兵庫県・50席規模】
中華料理店

指導頂く事でハっとさせられる事もあり、知らなかった事や見えていなかった事も指摘を貰いますので、気が引き締まりますし、改善点が解り助かっています。衛生的なお店とアピールが出来、事故をおこさないためにも、衛生監査は必要と思いますし、短期間のサイクルで見てもらう事がいいのだと思います。
【兵庫県・36席規模】
中華料理店

飲食店の人手不足は長年続き、採用しても長続きしないことが多く、日々の仕込み作業に追われ中々厨房内の清掃まで行き届かないことがありました。どうしたら、少ない人数の中で効率よく衛生管理が出来ないかと思い、相談させて頂きました。
【京都府・38席規模】
日本料理店

創業十数年の老舗で、古い形式の厨房となり、衛生管理を進めて行くうえで何から取りかかればいいのか、今ある形を残しながら「HACCP義務化」に対応できるようにしたと思い、ご相談させて頂きました。
【京都府・110席規模】
焼肉店

店舗の老朽化や当初からの厨房機器も古くなってきており、清掃にも時間がかかる事で、後回しになっていました。物事には順序があることや、効率的に衛生管理をする方法などもお話して頂き、本当に助かりました。日々の調理で追われていましたが、今では同時に衛生管理も組み入れる事が出来てきています。
【三重県・72席規模】
レストラン店

ご指導いただいたことは次回までには改善し、内部でも話し合い、日々の衛生管理には気を使い作業をしています。お陰様でアルバイトやパートの方も意識が高くなり、こちらが言わなくても、進んで掃除や片づけをしてくれています。しかし、毎回の検査時には、気がつかなかった所を指摘される事があり、継続的な外部検査に必要性を感じています。
【兵庫県・36席規模】
中華ラーメン店

衛生検査を導入し数年が経ちますが、当初から指摘されていた「フード清掃」が改善出来ず、毎回指摘。周りを清掃しても、日々目の前の作業に追われなかなか改善が出来ない状態です。長年の汚れが溜まり、大掛かりな清掃にも時間がかかり、時間も制限があるため諦めていることもあります。出来るだけ、コツコツと進めていますが、繰り返すことが多く困っています。